Objectifs de la formation Sécurité et Hygiène Alimentaire

La formation sur la sécurité et l'hygiène alimentaire vise à sensibiliser et former le personnel travaillant dans le secteur alimentaire sur les bonnes pratiques pour garantir la sécurité et la qualité des aliments. Voici les principaux objectifs de cette formation :

1. Comprendre l'importance de la sécurité et de l'hygiène alimentaire :

   • Appréhender les enjeux de la sécurité alimentaire pour la santé publique.
   • Connaître les conséquences des mauvaises pratiques d’hygiène alimentaire (intoxications alimentaires, maladies d’origine alimentaire, etc.).

2. Connaître les réglementations et normes en vigueur :

   • Se familiariser avec les réglementations locales, nationales et internationales sur la sécurité alimentaire (HACCP, normes ISO 22000, etc.).
   • Comprendre les obligations légales des professionnels de l'alimentation en matière de sécurité et d'hygiène.

3. Identifier les dangers et les risques alimentaires :

   • Apprendre à identifier les différents types de dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques).
   • Comprendre les sources potentielles de contamination des aliments.

4. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène :

   • Acquérir les techniques de base pour assurer une hygiène personnelle et une hygiène des locaux adéquates.
   • Apprendre les procédures de nettoyage et de désinfection des équipements et des surfaces.

5. Gérer la chaîne du froid et la température :

   • Comprendre l’importance du contrôle de la température pour la conservation des aliments.
   • Savoir utiliser correctement les équipements de réfrigération et de congélation.

6. Manipuler les aliments en toute sécurité :

   • Apprendre les bonnes pratiques de manipulation des aliments pour éviter les contaminations croisées.
   • Connaître les techniques de préparation, de cuisson et de stockage des aliments pour garantir leur sécurité.

7. Mettre en place un système de traçabilité :

   • Comprendre l'importance de la traçabilité pour la sécurité alimentaire.
   • Savoir enregistrer et suivre les informations relatives aux produits alimentaires de la réception à la vente.

8. Appliquer les principes du HACCP :

   • Apprendre les principes de l’HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise).
   • Savoir identifier les points critiques de contrôle (CCP) et mettre en place des mesures de maîtrise.

9. Gérer les non-conformités et les incidents :

   • Savoir réagir en cas de non-conformité ou d’incident lié à la sécurité alimentaire.
   • Connaître les procédures de retrait et de rappel des produits alimentaires.

10. Sensibiliser et former en continu le personnel :

    • Comprendre l’importance de la formation continue et de la sensibilisation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
    • Mettre en place des sessions de formation régulières et des audits internes.

Méthodologie de la formation

Théorie :

• Cours et présentations sur les principes de sécurité alimentaire, les dangers et les risques.
• Études de cas et analyses d’incidents pour illustrer les conséquences des mauvaises pratiques.

Pratique :

• Ateliers de démonstration sur les techniques de nettoyage, de désinfection et de manipulation des aliments.
• Exercices pratiques sur la mise en œuvre des principes HACCP et le contrôle de la chaîne du froid.

Évaluation :

• Tests théoriques pour vérifier la compréhension des concepts clés de sécurité et d’hygiène alimentaire.
• Évaluations pratiques pour s’assurer que les participants savent appliquer les bonnes pratiques au quotidien.

En résumé, la formation sur la sécurité et l'hygiène alimentaire vise à garantir que le personnel travaillant dans le secteur alimentaire possède les connaissances et les compétences nécessaires pour manipuler, préparer et stocker les aliments en toute sécurité, conformément aux réglementations et aux normes en vigueur afin de protéger la santé des consommateurs et d’assurer la qualité des produits alimentaires.

Les prérequis stagiaires :

Aucun prérequis nécessaire.

Durée :

 Jours

Format

Intra entreprise

Coût de formation :

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